經(jīng)營管理方案 篇一

一、組織架構

公司組織架構圖

二、部門設置和職能配置

公司層設置8個職能部門，各部門的職能配置如下：

運營部：負責集團公司日常行政和辦公管理、計劃管理、會議管理、信息管理、企業(yè)策劃、印章管理、檔案管理、法務、接待、外聯(lián)公關和車輛后勤管理等工作，公司運營體系的構建和實施，部門內部的協(xié)調和總經(jīng)理辦公會議決議的執(zhí)行落實與監(jiān)督跟進，督促、檢查和指導各項目分公司的項目運營管理，監(jiān)督落實公司相關政策的執(zhí)行。

人力資源部：負責制定公司人力資源規(guī)劃、薪酬、招聘、培訓、績效考核、勞動合同管理、社保及相關政策，指導各項目分公司人力資源管理活動，監(jiān)督各成員企業(yè)相關政策的執(zhí)行。

財務部：負責制定公司財務制度和政策，全面預算管理、財務狀況分析，成本管控，稅務籌劃，合并報表，統(tǒng)籌安排財務活動，統(tǒng)籌公司資金的調控，集中統(tǒng)一合理調配公司內部系統(tǒng)資源，提高工作效率；對各項目分公司財務活動進行檢查、指導、規(guī)范、考核和評價；對項目分公司內部管理審計稽核，并及時監(jiān)控整改。

營銷部：負責制定公司營銷系統(tǒng)的管理政策及執(zhí)行監(jiān)控，產(chǎn)品定價及市場、營銷管理政策的制定及實施，產(chǎn)品營銷監(jiān)控及事件處理；各項目營銷策劃方案的審核。導入統(tǒng)一的標準化的操作模式，使整個公司的營銷體系的工作規(guī)范化、標準化、制度化；加強營銷各個環(huán)節(jié)的計劃與控制，包括市場定位環(huán)節(jié)（產(chǎn)品定位）、營銷策劃環(huán)節(jié)（項目CI、廣告、推廣）、銷售環(huán)節(jié)（價格、銷控、銷售情況）、后期服務（客戶滿意度測量、客戶服務）和營銷費用的控制，加強對各項目分公司的監(jiān)控和指導；負責產(chǎn)品牌定位、規(guī)劃以及宣傳、維護，通過各個項目環(huán)節(jié)控制來統(tǒng)一對外宣傳的品牌形象，提升企業(yè)無形資產(chǎn)，建立品牌效應。

客服部：負責制定公司客服和會員系統(tǒng)的管理制度、規(guī)范及執(zhí)行監(jiān)督。主要包括：售后服務、會員管理和業(yè)主投訴監(jiān)督跟進工作。參與房地產(chǎn)項目定位與產(chǎn)品規(guī)劃方案；銷售過程中客戶按揭辦理跟進，催款等銷售輔助工作和客戶回訪、銷售滿意度調查等工作；銷售后到交付前的客戶關懷工作，包括定期的房屋進度通告、客戶活動，交付后期客戶的維修接待以及投訴處理，以及會員系統(tǒng)相關管理工作等。

工程部：負責制定公司工程系統(tǒng)的管理制度、規(guī)范及執(zhí)行監(jiān)控，工程管理監(jiān)控及事件的處理，制定符合本公司發(fā)展的工程項目管理模式和業(yè)務流程，構建和完善公司項目預算體系，導入統(tǒng)一的標準化的項目管理操作模式，檢查、監(jiān)控和指導各成員企業(yè)項目工程的實施，推動公司工程管理體系的工作規(guī)范化、標準化、制度化。

采招部：負責制定公司采購系統(tǒng)的管理制度、規(guī)范及執(zhí)行監(jiān)控，建立和完善供應商信息庫并規(guī)范管理好供應商；組織承建商、供應商考察、考評活動，建立并維護承建商、供應商名冊；組織并實施各項大宗建材的招標和采購；推動公司采招體系的工作規(guī)范化、標準化、制度化。

開發(fā)部：負責制訂項目開發(fā)相關證件手續(xù)辦理的流程、規(guī)范并組織實施。做好項目開發(fā)前期的信息收集，開發(fā)項目的立項、申報，負責辦理土地證、房地產(chǎn)證、銷售證等各類證件，協(xié)助做好前期工程的服務工作，協(xié)助辦理企業(yè)注冊等各項審批工作，并協(xié)助做好與相關政府部門的關系。

三、公司總部管理層人員配置

（一）公司經(jīng)營班子

1、公司經(jīng)營領導班子由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)（或總工）構成。

（1）公司設置總經(jīng)理 1人

（2）副總總經(jīng)理、總監(jiān)若干名：

運營副總1人，分管公司運營管理系統(tǒng)，直接主管運營部、人力資源部、開發(fā)部工作，負責公司日常事務。

財務總監(jiān)1人，負責主管和統(tǒng)籌公司財務管理、成本管控體系工作，主管財務部。 營銷總監(jiān)1人，負責主管和統(tǒng)籌公司營銷體系工作，主管公司營銷部、客服部。 工程總監(jiān)或總工1人，負責主管和統(tǒng)籌公司項目工程管理和技術，主管公司工程部、采招部。

（二）各職能部門定崗定編

1、運營部：經(jīng)理1人，運營主管∕或專員1人，信息管理主管∕或專員1人

2、人力資源部：經(jīng)理1人，人事主管∕或專員1人

3、開發(fā)部：經(jīng)理1 人，主管或專員1人

4、財務部：財務經(jīng)理兼會計1人，出納1人

5、營銷部：營銷部經(jīng)理1人，營銷主管∕或專員1人

6、客服部：經(jīng)理1人，客服主管∕或專員3人、平面設計1人、會務助理1人

7、采招部：經(jīng)理1人，采招主管∕或專員2人

8、工程部：工程部經(jīng)理1人，預算主管或專員1人，工程技術人員1人

四、運營管理的含義、內容和管控模式

（一）運營管理的含義和內容

1、含義。房企項目運營管理，重點聚焦房地產(chǎn)項目開發(fā)的全生命周期，

從項目進度、質量、成本和現(xiàn)金流四條主線實現(xiàn)對整個項目的全面管理，覆蓋項目發(fā)展（包括項目論證、項目策劃）、規(guī)劃設計、項目建設（包括采購招標、施工等）和銷售及服務等項目運營管理的重要階段，從而實現(xiàn)對整個項目規(guī)范化、流程化和精細化的全方位運營管理。

2、內容。房地產(chǎn)項目運營管理管什么？簡而言之，就是“管目標”、“控進度”、“防風險”，實現(xiàn)項目運營的“可知”、“可控”、“可預測”。

（1）管目標：承接經(jīng)營計劃管理，實現(xiàn)指標的PDCA循環(huán)管理

管目標重點抓好以下幾方面工作：

1）做好經(jīng)營目標下的項目運營維度分解

2）《年度經(jīng)營目標責任書》的編制和管理跟進

3）建立和健全“4＋1”管理指標體系

4大類管理指標：經(jīng)營類、銷售類、現(xiàn)金類、財務類

四大類管理指標細分見下表：

四大類管理指標

4）目標與指標追蹤——經(jīng)營計劃的跟蹤，建立運營視角的產(chǎn)銷匹配 重點關注：生產(chǎn)進度（主要跟進開工、開盤、交房等關鍵節(jié)點）、銷售進度、回款進度、利潤完成進度、存貨指標。

（2）控進度：“七控”強化協(xié)同與防范風險，實現(xiàn)開發(fā)項目的過程監(jiān)控 ①項目關鍵節(jié)點的管控，實現(xiàn)開發(fā)目標的過程監(jiān)控。

②專業(yè)能力比較弱、影響品牌和利潤的重要節(jié)點管控。

③涉及多部門、跨層級協(xié)同頻繁的關鍵節(jié)點管控。

④控制項目關鍵路徑上的重要工作項，把控項目開發(fā)周期。

⑤與收入達成休戚相關的關鍵節(jié)點和專項計劃的管控。

⑥受外部政府影響的證件管理的管控。

⑦類似質量停止檢查點的特殊管控點的管控。

（3）防風險：強化價值鏈前端管控、構建投資收益跟蹤管理體系

1）事前組織監(jiān)控——價值鏈前端的階段性成果管理。

項目運營按時段依次分為：項目論證、土地獲取、項目策劃、方案設計、工程建設、營銷管理、客戶服務等七大標準環(huán)節(jié)。七大環(huán)節(jié)分為：利潤規(guī)劃區(qū)（投資策劃（即項目論證）、土地獲得和項目策劃）和利潤實現(xiàn)區(qū)（方案設計、工程建設、營銷管理、客戶服務等）。七大環(huán)節(jié)中，對利潤貢獻和風險表現(xiàn)為從前端向后端影響力依次遞減。

項目利潤的可能實現(xiàn)關鍵取決于項目利潤規(guī)劃區(qū)的管控，對項目前端成果的管控，將直接影響項目過程的可控性和項目的成敗。因此，我們要規(guī)范并強化措施，對項目前端的“項目策劃、方案設計”等關鍵成果進行嚴格的審核評定后，才能繼續(xù)推進項目。

設立項目成功標尺，標尺的內容包含多維度的項目成本、項目收入、項目利潤、IRR、一次性交房通過率等指標。

2）事中過程監(jiān)控——構建投資收益過程跟蹤體系。

①要站在項目全局的高度，跨職能線、全盤考慮和平衡項目運營問題。 ②建立定期回顧機制，構建投資收益跟蹤體系

一是以時間為周期（如按半年或季度）定期回顧；

二是以事件為觸發(fā)的不定期回顧，通常是以關鍵節(jié)點。

③項目投資收益跟蹤管理的回顧要點

主要是通過對項目基準成功指標對比、月度報告回顧模型對比、各項指標對比評估。

經(jīng)營管理方案 篇二

一、公司簡介

遼寧天意綠化工程有限責任公司成立于20xx年3月4日，目前已成為集園林綠化﹑環(huán)保工程、設計施工和養(yǎng)護管理以及苗木銷售、花卉租擺于一體的專業(yè)綠化公司。

公司注重以人為本的企業(yè)文化建設，積極建設學習型企業(yè)，使員工的個人價值得到充分體現(xiàn)，管理團隊的整體素質不斷提升；安全、專業(yè)的服務是我們適應市場新形勢、取得新成功的追求目標。公司在綠化養(yǎng)護方面制定了新的政策成立了“養(yǎng)護小組”，設立跟蹤制度。

公司還立足于百姓，對出售的花卉提出“代養(yǎng)”的服務方式。公司具有城市園林綠化（三級）、樹木花草種植、花卉租擺、園林水景、綠化規(guī)劃的資歷，并設有大規(guī)模苗圃生產(chǎn)基地，生產(chǎn)各種室內外花卉和工程樹苗等。

公司承攬過遼河油田熱電廠公園改造，遼寧省盤錦市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)綠化工程15000平方米，石化公司綠化工程18000平方米，興隆臺采油廠綠化工程40000平方米，遼河石油勘探局鉆井一公司辦公大樓室內外綠化工程9000平方米等綠化項目。

公司先后榮獲遼寧省“城市園林綠化三級企業(yè)”、“質量、服務、信譽AAA企業(yè)”、“遼寧省最佳誠信單位”等榮譽稱號。

二、公司的經(jīng)營模式

公司核心管理理念：誠信、創(chuàng)新、業(yè)績、和諧、安全；公司的服務理念：提供滿意服務，打造精品工程；公司的服務原則：用戶的需要，我們的行動；

企業(yè)精神：愛國、創(chuàng)業(yè)、求實、奉獻；公司對員工的管理理念：學習培訓，成就自我；

公司的質量方針：立足油田，服務社會；精心制造，滿足需要；熱情服務，溫馨如家；持續(xù)改進，不斷提高。員工守則：遵紀守法，忠于職守，克己奉公。

維護公司聲譽，保護公司利益。

服從領導，關心下屬，團結互助。

愛護公物，節(jié)約開支，杜絕浪費。

努力學習，提高水平，精通業(yè)務。

積極進取，勇于開拓，創(chuàng)新貢獻。公司的企業(yè)文化精髓：

團結協(xié)作、自強不息、誠信務實、遵守規(guī)則愉快工作、體面生活、創(chuàng)造價值、共享繁榮

經(jīng)營范圍：樹木、花草種植、銷售；花卉營養(yǎng)液、園林綠化工

具、機械銷售、花卉租擺、園林水景、綠化規(guī)劃、亭臺、盆景、雕塑制作、景燈安裝、花肥、花藥、綠化土銷售；綠化維修；圍欄制作安裝等項目。

三、公司的經(jīng)營方式

自力更生、自主經(jīng)營、自我約束、自我管理。

遼寧天意實業(yè)股份有限公司指導下的經(jīng)營管理和監(jiān)督機制。打造一支為油田礦區(qū)和盤錦市容市貌環(huán)境美化的“精品綠化工程隊伍”。

產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，銷售對象主要是施工單位和公司內部。

四、公司的經(jīng)營管理

財務管理：

公司的財務管理由天意公司財務部委派財務人員進行管理。

公司的財務帳目報表單獨列帳列表。依法建立健全各項財務管理制度。

人力資源管理：

由公司經(jīng)理主抓綠化公司的工作，并設有項目經(jīng)理、工程設計人員和現(xiàn)場施工監(jiān)督人員。

建立健全各項人事管理制度。

工程項目管理

我們的綠化公司有著自公司20xx年成立以來深經(jīng)百戰(zhàn)的老隊伍，經(jīng)他們手打造了盤錦市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)綠化工程項目、石化公司綠化工程項目、興隆臺采油廠綠化工程項目、遼河石油勘探局鉆井一公司辦公大樓室內外綠化工程項目等等。

是遼寧省“城市園林綠化三級企業(yè)”、“質量、服務、信譽AAA企業(yè)”、“遼寧省最佳誠信單位”。

工程項目施工嚴格執(zhí)行“HSE”體系運行程序。建立健全各項工程管理制度。

五、二個重點

完善綠化工程質量、打造精品工程項目

綠化公司是為遼河油區(qū)改善環(huán)境、美化環(huán)境為主的行業(yè)，讓甲方單位滿意是我們服務的服務宗旨，為此公司將在今后的工作中，充分體現(xiàn)企業(yè)的服務宗旨和追求目標，奉行“以人為本，業(yè)戶至上”的原則和務實周到的工作理念，為甲方單位提供全方位、高品質的服務，與甲方建立良好的售后服務關系，隨時了甲方單位的意見與需求，在不斷完善的過程中真正讓甲方單位享受到安心、舒心和稱心的后續(xù)服務。

安全、消防真抓實干

為確保工程項目施工現(xiàn)場的人身安全和消防安全，施工人員在涉及到有危險施工部位時，事先做好應急預案，做好防護措施，公司經(jīng)理親自到現(xiàn)場督導指揮，確保人身安全和甲方財產(chǎn)安全。這些已經(jīng)成為我們這支隊伍的安全管理防范理念，扎根在我們每名員工的心里。

三項措施

1、綠化公司根據(jù)這些年來的運營和管理，制定出詳盡的執(zhí)行手冊，使員工翻開手冊即可操作。如《管理規(guī)章制度及操作規(guī)程》、《員工手冊》等，使每一位員工了解工作規(guī)程，熟悉管理程序，達到規(guī)范、自我、服務甲方單位的目的。

2、我們時刻有著多方面的準備，永不間歇地實現(xiàn)綠化公司工程項目的創(chuàng)新，不斷提出中肯意見，全力做好與前期施工管理單位的銜接工作。

3、我們將不間斷地充實管理隊伍。采用“培訓—上崗—再培訓—再上崗”的輪回培訓制度，不斷提高員工的工作技能與素質。

經(jīng)營管理方案 篇三

我個人認為要管理一家KTV并不難，要想管理好一家KTV，便要其社會高效益和經(jīng)濟效益都達到一定的水平，即管理科學制度化，服務規(guī)范優(yōu)質化經(jīng)營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者就在認識客觀實際的前面下，執(zhí)行決策、組織、指揮、協(xié)調等管理職能，使KTV場所具有最大的接待能力，保證場所的雙重效益。所以本人結合所學的管理知識和在工作中總結的經(jīng)驗，現(xiàn)擬定如下經(jīng)營管理方案，以供公司參考。

本方案分為管理與經(jīng)營兩部分進行闡述。

一、管理部分：

KTV場所的管理要在內部的特定環(huán)境，即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上，進行組織機構的管理，規(guī)章制度的建立上完善，服務質量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設等。

（一）組織建設和管理：

做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做為服務性行業(yè)，其特點是業(yè)務多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們就必須要對組織內各管理層次和業(yè)務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成KTV場所的組織結構和組織的管理體制。即設臵KTV組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業(yè)務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設臵，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑臵。

其二，合理而有效的組合和調配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不可能一成不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握KTV的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏，

總之，組織的意義是確保現(xiàn)場的業(yè)務合理、科學、有序的進行。

（二）建立完善的規(guī)章制度：

做為一個企業(yè)必須要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業(yè)目標等項目應以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有章可循，有制度可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎罰制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等以書面明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調一致，使工作規(guī)范而公正的進行。

（三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理：KTV企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務，而現(xiàn)場事務就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作。現(xiàn)場工作主要分為三大部分：

第一：項目主管進行班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。

第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結評估工作對當天勞動進行科學、系統(tǒng)的評估，總結經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。

（三）企業(yè)文化建設：

企業(yè)文化是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。

企業(yè)文化的重要性是因為我覺得成功的企業(yè)就一定有優(yōu)秀的企業(yè)文化做后盾，如天上人間和仙人掌的真誠、熱情、周到，裝修格局各具特色等等。可見企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質等。總之，企業(yè)想要做大做強，就應從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。

二、經(jīng)營部分：

當中層管理者做好內部的管理工作的同時，做為高級決策層的管理者也應該放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調查機制，進行市場定位：

KTV市場是在不斷的變化發(fā)展中的，今天我們的KTV可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地收票、記錄、整理、分析與總結KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。

KTV市場調查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調查，然后把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費群體的定位。

（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：

不同場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務客人，量販式KTV大多是自費群，而且就算同為量販式KTV也有不同的消費群體，向我們這里的愛樂迪、東興快樂迪、海鮮城那得一些中小型歌廳，主要以工薪級和學生客群為主，天上人間主要以中、高級消費人群為主。KTV量販主要為男性消費居多。所以我們必須先知道消費群的消費心理及消費習慣等情況對我們來說是非常重要的，這就是目標市場，一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。如針對學生群的產(chǎn)品服務創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手斷。

（三）導入我們自己的量販式KTV創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造KTV量販品牌：

企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑造良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)給消費者，讓消費者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道我們企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。

②視覺感受如：我們這個KTV量販獨特的商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設計等。

③行為方向：

A對內：員工培訓、獎罰晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

B對外：市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立起我們自己KTV量販在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創(chuàng)造品牌。

經(jīng)營管理方案 篇四

一、管理體系：

1、成立學校食堂伙食委員會。

（1）伙食委員會的組成：

董事長（盧清著）、校長（周艷輝）、總務處（盧清再、盧盛）、炊事班長（莊師傅）、采買( )六位同志組成學校食堂伙食委員會。

（2）伙委會成員職責：

董事長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

校長：負責制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度；負責召集總務處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批；審核食堂帳務；監(jiān)督伙食質量；定期召集伙委會有關成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議；核發(fā)食堂工作人員的工資。

總務處：盧盛任會計，管理食堂日常開支帳務，兼管食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責；盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務。

炊事班長：負責食堂具體事務安排，如：員工分工協(xié)調、菜食的安排搭配、加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

二、財務管理制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人（如事務管理員或采買等）簽字，證明人（如保管或炊事班長等）簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校（盧清再負責）定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務管理人員（盧清再）、炊事班長簽字的發(fā)票到會計（盧盛）處結帳，每月定期結算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報經(jīng)事務管理員盧盛審批后，方可由采買人員負責采買，發(fā)票在第二天報銷，由事務管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納（清再）處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)總務處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后，由事務管理員盧清再協(xié)同采買一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納（清再）直接報帳。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由會計協(xié)同出納出具報表，報表一式二份。（總務處留底一份、上交校長室審核一份，由校長審核后再上交董事長審批。）

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、補課時間在校就餐的學生，餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務處出納人員手中；每學期中途補交餐費的學生，須由學生本人將餐費直接交到總務處出納人員手中。學生一次性餐具由事務管理員盧清再同志統(tǒng)一購進，炊事班長安排專人在就餐時按0.5元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務管理。

三、采購制度

1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

2、供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務管理員盧清再同志核準數(shù)量和檢驗質量后簽收，然后送進保管室，保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務管理員盧盛同志核準數(shù)量并檢驗質量簽字后，再交由炊事班長再次驗收簽字。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長室處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

經(jīng)營管理方案 篇五

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學的膳食計劃。

經(jīng)營定位：

A．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

高標準食堂是醫(yī)院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

B．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質的餐飲服務是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

管理模式：

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1．量才使用，因崗設人

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

設施配置：

食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準）。有些設施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。

經(jīng)營措施：

A．食堂營業(yè)時間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

B．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

服務理念：

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務。

食品衛(wèi)生安全：

（一）食品衛(wèi)生

1、 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5、 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2、 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、 儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物。

4、 對存放廚具，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2、 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3、 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂現(xiàn)存問題：

根據(jù)現(xiàn)服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調，及根據(jù)食品進入食堂層層把關食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。